#青森美食 #RAW
二三年前的因緣際會，採訪了山本征治為北東北三縣的美食。昨天則換上由台灣之光的 #RAW 主廚 #江政誠，以青森食材而設計的五感滿喫青森饗宴～北國物語。
獨愛日本東北（還有四國瀨戶內），當中青森縣又是東北六縣中，我自己最喜歡的。除了大自然、美食外，更喜歡青森人的開朗，包括之前因採訪關係，對青森三村知事（縣長）印象太深刻，即便位高人卻極其客氣且幽默。
不過不愧是主廚，即便我想我到訪青森的次數絕對超過，但喜歡主廚對於「青森價值」的觀察，思考及創意。
一套餐下來，從青森人的早餐 のっけ丼開始，新鮮的海鮮，搭配近年紅透半邊天的青天霹靂米飯及製作成脆米餅重疊吃法，最可愛的是將古川市場裡，大家熟悉的市場餐券設計在MENU，讓庶民滋味昇華在食的創意中。
理所當然的〈海〉滋味、更多是源自於八甲田山、白神山的雪水惠賜，因此將樹冰的松針、綠色浮游生物拌進帆立貝，另一則是以帆立貝製成千層麵，覆蓋著馬鈴薯麵疙瘩，淋上橄欖油，滋味深奧。
深浦鮭以脆爽的頭軟骨，搭配魚身油浸的入口即化，截然兩樣滋味。
今天的兩道青森家常菜～奶油味噌咖哩拉麵、古早味的發酵食鄉土料理最得我心。飯糰搭配三道惣菜，一是當地滋味較濃的毛豆、煙燻茄子加上青森菊，一是菊萵苣混入磨菇，一是小紅蘿蔔、碎粟子、豆腐等拌攪而成。
奶油味噌咖哩則是日式的馬塞魚湯，煎得外酥內軟的土魠魚、海蘆蝦、竹蟶、鮑魚及海藻，當湯汁注入後，快速攪扮奶油塊，這濃厚咖哩湯汁，有吃過在地拉麵的絕對想念。
おでん以生姜味噌湯底最是讓我喜歡，菜色為胭脂鴨胸片捲著大根（記得還有牛蒡），但本人沒吃，有吃的人一致稱讚。
今天的菜色中，甜品類佔了三道。
最喜歡應是展現蘋果大縣的這道。以王林及富士兩款滋味不同蘋果所成的四種滋味的法式千層雪酪。清爽到濃郁，層次極為豐富。搭配的這支酒，則是以法國麝香白葡萄酒，濃郁的水果香氣，是今天六支酒中我最喜歡的一支。
而名為〈土壤〉的這道，口感十分特別，以和風慣吃的山藥、山葵淋醬油概念，將山藥製成黏稠的冰淇淋，刨入高野豆腐（乾燥的豆腐）後，以蘋果做成apple balsamy，一份甜點，可吃到不同的創新滋味，但骨子裡又是道地的真髓，記憶點實在太深刻。
最後這道好罪惡的青森人靈魂食物，是主廚的新發現～以英式土司為基底，乳瑪琳換成美味奶油、 加上糖粒⋯⋯
雖然感冒未痊癒，味覺遲頓，加上剛飛回台灣，食慾不振。
但青森的好食材，主廚的觀察與再發現，猶如一趟美好的青森之旅。
#但再好吃還是比不上直接去一趟青森得來更棒
#青森縣觀光
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